gebackener Eidotter mit Trüffelmayonnaise

Am Vortag die Eier trennen und die Dotter vorsichtig in jeweils eine Muffinform geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank frieren lassen.

Am nächsten Tag 3 Teller herrichten zum panieren. Eines für Mehl, eines für ein aufgeschlagenes Ei und im dritten Teller mischt man das Pankomehl mit den Semmelbrösel. Kurz vor dem servieren die Eier aus dem Gefrierschrank nehmen und die Dotter vorsichtig heraus heben. Wenn sie angefroren sind, kann man die Form kurz in ein warmes Wasserbad stellen. Dann die Eidotter doppelt panieren. Also zuerst im Mehl wenden, dann mit dem aufgeschlagenen Ei bedecken und mit den Semmelbrösel ummanteln. Und nochmal mit Ei und Semmelbrösel panieren.

Eine Pfanne mit hoch erhitzbaren Öl heiß machen und die Dotter ca. 2 Minuten frittieren sodass sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Ein Ei in ein hohes Gefäß oder den Standmixer geben und verquirlen. Dann zwei TL Senf dazu geben und mit dem Stabmixer mixen. Jetzt kommt das Speiseöl tröpfchenweise in den Mixer damit eine Emulsion entsteht. Dann das Öl in einem dünnen Strahl weiter hineingeben und mixen bis die Mayonnaise dick genug ist. Jetzt eine kleine Menge des schwarzen Trüffel hinzugeben und nochmals mixen. Zum Schluss die Mayonnaise mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken.